Làm nóng lò ở 400 độ F (200 độ C).

Khuấy đều bột ngô và nước trong một bát nhỏ cho đến khi tan; để riêng. Kết hợp xì dầu, đường, rượu mirin, gừng, tỏi và vảy ớt đỏ trong một chảo trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi.

Từ từ khuấy đều hỗn hợp bột ngô. Đun sôi; giảm nhiệt độ xuống trung bình-thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại, khuấy thường xuyên, khoảng 10 phút.

Thấm khô gà bằng khăn giấy; sắp xếp vào khay nướng. Đổ nước sốt lên các miếng ức gà, phủ đều tất cả các mặt.