Thêm 1 ½ pounds quả mâm xôi đen (khoảng 5 cốc), đường và nước cốt chanh vào một nồi và đun sôi trên lửa vừa.

Dùng dụng cụ nghiền khoai tây để nghiền quả mâm xôi, tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp đặc lại và giảm một nửa, khoảng 20 phút. Có thể tăng nhiệt độ để giảm nhanh hơn, nhưng cần theo dõi cẩn thận để tránh mâm xôi bị cháy.

Lọc hỗn hợp mâm xôi qua rây lưới mịn vào một cái bát, đảm bảo lấy hết từng giọt nước; bỏ phần xơ và hạt. Khuấy sữa đặc có đường và vani vào bát; làm lạnh hỗn hợp cho đến khi hoàn toàn nguội, khoảng 1 giờ.

Đánh kem trong một bát thủy tinh hoặc kim loại đã được làm lạnh bằng máy đánh trứng cho đến khi tạo thành chóp trung bình. Thêm một nửa kem đã đánh vào hỗn hợp mâm xôi đã làm lạnh; khuấy nhẹ với cây đánh trứng cho đến khi hầu hết kem được kết hợp. Thêm phần kem còn lại; dùng thìa cao su để nhẹ nhàng gấp vào.

Đổ hỗn hợp vào một hộp đựng, đậy nắp và đông lạnh cho đến khi cứng lại, ít nhất 4 giờ và tối đa qua đêm.