Kiểm tra năm lọ thủy tinh (½-pint) xem có vết nứt và các vòng đai có bị rỉ sét không; loại bỏ bất kỳ cái nào bị lỗi. Ngâm các lọ và vòng đai trong nước sôi cho đến khi mứt sẵn sàng. Rửa sạch các nắp và vòng đai mới, chưa sử dụng trong nước ấm có xà phòng.

Đo lượng quả mơ đã bóc vỏ và cắt nhỏ; bạn nên có 4 1/2 cốc. Thêm vào một nồi nặng và ngay lập tức trộn với nước cốt chanh để chúng không bị thâm.

Trộn 1/4 cốc đường và pectin trái cây trong một bát nhỏ. Thêm vào nồi chứa mơ; khuấy đều. Từ từ đun hỗn hợp đến khi sôi mạnh và không ngừng sủi bọt khi khuấy. Thêm 2 ¾ cốc đường còn lại và khuấy tan, đảm bảo cạo đều dưới đáy nồi. Đun sôi trong đúng 1 phút, khuấy liên tục.

Tắt bếp và thêm chiết xuất hạnh nhân vào khuấy đều.

Đóng mứt vào các lọ đã chuẩn bị, đổ đầy cách miệng 1/4 inch. Dùng dao sạch hoặc que mỏng chạy quanh bên trong lọ để loại bỏ bất kỳ bọt khí nào. Lau sạch các mép bằng khăn giấy ướt để loại bỏ bất kỳ vụn nào. Đậy nắp và vặn chặt các vòng đai.

Đặt một giá đỡ ở đáy nồi lớn và đổ nước vào một nửa. Đun sôi và hạ các lọ xuống cách nhau 2 inch vào nước sôi bằng kẹp. Đổ thêm nước sôi để phủ lọ ít nhất 1 inch. Đun sôi mạnh, đậy nắp và xử lý trong 10 phút.

Lấy các lọ ra khỏi nồi và đặt lên bề mặt phủ vải hoặc gỗ, cách nhau vài inch. Để yên trong 24 giờ mà không di chuyển các lọ.