Bắt đầu chuẩn bị gà: đặt các miếng đùi gà vào một tô vừa. Thêm sữa chua và tương ớt và khuấy đều để phủ đều. Đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ hoặc qua đêm.

Chuẩn bị bánh quế: kết hợp hỗn hợp bánh quế, nước, trứng và dầu trong một tô vừa; khuấy đều cho đến khi hòa quyện.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 250°F (120°C). Làm nóng máy làm bánh quế mini theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Phun xịt nấu ăn lên máy làm bánh quế. Nướng từng chiếc bánh quế một cho đến khi có màu vàng nâu. Đặt bánh quế đã nướng lên khay nướng và cho vào lò để giữ ấm.

Hoàn thành việc chuẩn bị gà: đun nóng dầu 3 inch (7,5 cm) đến 350°F (175°C) trong chảo gang sâu hoặc nồi Dutch oven.

Trong khi dầu đang nóng, kết hợp bột mì, 2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu trong một đĩa nông.

Lấy từng miếng đùi gà ra khỏi hỗn hợp sữa chua một lần và để phần thừa nhỏ giọt. Nhẹ nhàng phủ gà trong hỗn hợp bột, và lắc bỏ phần dư thừa. Lặp lại quá trình một lần nữa. Đặt gà lên giá dây đặt bên trong khay nướng có viền.

Chiên 2 miếng đùi gà cùng một lúc trong dầu nóng cho đến khi nhiệt kế đọc tức thời đạt 170°F (77°C), lật 2-3 lần, khoảng 8 phút mỗi lần. Để ráo trên giá dây phía trên khay nướng lót giấy thấm dầu.

Kết hợp phần còn lại của ớt bột, bột tỏi, muối và tiêu với ớt cayenne và đường nâu trong một tô. Khuấy nhẹ nhàng với 1 cốc dầu chiên nóng. Phủ từng miếng gà chiên bằng dầu cay.

Khuấy siro cây thích vào hỗn hợp dầu cay còn lại.