Đun chảy bơ trong một nồi có đáy nặng lớn trên lửa vừa-thấp. Thêm thịt lợn muối; nấu, đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi mỡ tan chảy, khoảng 10 phút.

Thêm ớt chuông, hành tây, cà rốt và cần tây. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hành tây trong suốt, khoảng 10 phút. Thêm tỏi; nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi thơm, khoảng 1 phút.

Đánh bột vào. Nấu, đánh liên tục, cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt với mùi thơm nhẹ của hạt dẻ, từ 3 đến 4 phút.

Khuấy cà chua, nước dùng, nho khô, ras el hanout, thyme và lá nguyệt quế. Đun sôi trên lửa vừa-cao. Giảm nhiệt độ xuống mức vừa-thấp. Đun nhỏ lửa, đậy nắp, trong 45 phút. Tắt bếp. Loại bỏ và bỏ đi thyme và lá nguyệt quế. Để nước sốt nguội, không đậy nắp, khoảng 20 phút.