Đánh đều 2 muỗng canh nước, 2 muỗng cà phê dầu mè và bột ngô trong một tô lớn. Thêm gà, trộn đều và để riêng.

Kết hợp 4 muỗng canh nước còn lại và 1 muỗng cà phê dầu mè trong một bát riêng biệt. Đánh đều với sốt hoisin, sốt hàu và xì dầu cho đến khi hòa quyện; để sốt riêng.

Đun nóng 1 muỗng cà phê dầu trong chảo ở lửa vừa. Thêm trứng và nấu trong 3 phút; lật và nấu cho đến khi chắc và chín, khoảng 3 phút nữa. Chuyển ra thớt và cắt thành dải mỏng.

Thêm gà đã ướp vào chảo và nấu ở lửa vừa cao trong 6 phút. Lật và nấu cho đến khi vàng bên ngoài và nước chảy ra trong, khoảng 6 phút nữa; chuyển sang đĩa.

Đun nóng 1 muỗng cà phê dầu còn lại trong chảo ở lửa vừa cao. Thêm bắp cải, nấm shiitake, tỏi và rượu Sherry; nấu cho đến khi bắp cải bắt đầu mềm, khoảng 2 phút.