Đổ nước có pha ít muối vào một nồi lớn, đặt gà vào nồi. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt để ninh ở lửa nhỏ, nấu gà cho đến khi thịt không còn màu hồng và nước trong chảy ra, khoảng 1 giờ. Lấy gà ra khỏi nước dùng, tách xương để gà nguội. Giữ lại nước dùng gà. Sau khi gà đủ nguội để cầm được, gỡ thịt ra khỏi xương và để riêng.

Trong lúc gà đang ninh, làm hỗn hợp roux bằng cách trộn đều bột mì và dầu thực vật trong một nồi lớn, nặng trên lửa vừa-thấp. Nấu và khuấy liên tục, chú ý tránh cháy, cho đến khi roux chuyển sang màu nâu sô cô la đậm, từ 20 đến 30 phút.

Ngay khi roux đạt màu sắc mong muốn, cho hành tây, ớt chuông, cần tây, gia vị Cajun và lá nguyệt quế vào, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi rau mềm, khoảng 45 phút. Đổ nước dùng gà đã giữ lại, cà chua thái hạt lựu và xúc xích vào, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp đặc lại, khoảng 1 giờ.