Thêm đường, bột cà phê, bột ca cao, vani, rượu cà phê và kem vào tô trộn. Đánh hoặc khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại, nhưng trước khi tạo chóp mềm. Thêm phô mai mascarpone và đánh cho đến khi tạo chóp cứng. Làm lạnh kem mocha.

Lót một khuôn lò xo 9 inch bằng giấy nến (tùy chọn).

Đặt 8 chiếc bánh quy ở đáy khuôn. Bẻ chiếc bánh quy thứ 9 để lấp đầy khoảng trống. Phết đều 1/4 kem mocha lên trên.

Lặp lại các lớp bánh quy và kem mocha, ấn nhẹ bánh quy. Hoàn thiện với một lớp bánh quy, tổng cộng có 5 lớp bánh quy và 4 lớp kem.

Bọc và làm lạnh bánh trong tủ lạnh từ 12 đến 24 giờ.