Đun nóng dầu ô liu trong một chảo lớn hoặc chảo paella ở lửa vừa đến cao cho đến khi bắt đầu khói. Áp chảo đùi gà, mặt da xuống, trong dầu nóng cho đến khi vàng nâu cả hai mặt, khoảng 5 phút. Gắp đùi gà ra đĩa và để qua một bên.

Khuấy hành tây và tỏi vào phần mỡ trong chảo. Đun và khuấy cho đến khi hành tây mềm và trong suốt, khoảng 1 phút. Thêm mực, tôm nhỏ và ớt chuông; nấu và khuấy trong 2 phút.

Khuấy đều nước, gạo, cà chua, đậu Hà Lan, nhụy hoa nghệ tây và muối cho đến khi hòa quyện tốt. Cho đùi gà trở lại chảo; đun sôi ở lửa vừa đến cao trong 15 phút, khuấy thường xuyên để đảm bảo gạo không dính.

Xếp ngao và tôm to vào hỗn hợp cơm-gà một cách trang trí. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình-thấp, đậy nắp và đun sôi trong 10 phút.