Trộn men với nước ấm trong một tô lớn và để yên cho đến khi xuất hiện lớp bọt kem, khoảng 10 phút. Đánh đều 1/4 cốc dầu ô liu, sau đó từ từ khuấy vào bột mì và 1/2 thìa cà phê muối kosher.

Chuyển bột ra bề mặt đã rắc bột và nhào cho đến khi mịn và hơi dính, khoảng 10 đến 12 phút. Đặt bột vào một tô đã phết dầu, phủ bề mặt bằng dầu, sau đó đậy lại và làm lạnh qua đêm để bột tăng gấp đôi kích thước.

Phủ một lớp dầu ô liu dày 2 thìa lên khay nướng 9x13 inch. Đặt bột ở giữa, dàn thành đĩa dày, phủ bằng màng bọc thực phẩm, và để tăng gấp đôi kích thước trong khoảng 90 phút.

Nhẹ nhàng nhấn và kéo căng bột để lấp đầy khay nướng đều. Tạo các vết lõm nhỏ trên bột bằng ngón tay của bạn. Phết bề mặt bằng 2 thìa dầu ô liu còn lại.

Khuấy đều za'atar và 3/4 thìa cà phê muối kosher trong một bát nhỏ và rắc đều lên bánh mì dẹt. Để bột nghỉ, không đậy, trong 30 phút.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C).