Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F (200°C). Lót một tấm giấy nến lên khay nướng.

Đặt khoai lang và hành lá lên khay nướng đã chuẩn bị. Rưới dầu ô liu và rắc đều bột tỏi, muối, và tiêu. Trộn đều và trải ra.

Nướng trong lò đã làm nóng cho đến khi mềm, khoảng 25 phút.

Trong khi đó, nấu chorizo trong chảo vừa trên lửa trung bình cao, dùng thìa gỗ để đánh tơi, từ 8 đến 10 phút. Đổ bỏ mỡ thừa và chuyển chorizo vào tô để nguội.

Lau sạch chảo và đặt lại lên bếp. Đánh tan trứng trong tô vừa cho đến khi mịn. Đun chảy bơ trong chảo trên lửa trung bình cao. Đổ trứng vào và đảo đều cho đến khi trứng vừa chín tới, từ 3 đến 5 phút. Chuyển trứng tráng sang tô sạch và để nguội.

Xếp các bánh tortilla theo dây chuyền lắp ráp. Chia chorizo giữa 8 bánh tortilla. Phủ mỗi chiếc với một phần hỗn hợp khoai lang-hành lá, trứng tráng, 1 muỗng canh salsa, và phô mai queso fresco.

Gập phần đáy của bánh tortilla lên nhân, sau đó gấp cả hai bên và cuộn lại thành burrito. Lật burrito sao cho mặt có đường viền xuống dưới.