Trộn nước cam, nước chanh và nước chanh dây trong một tô lớn bằng thủy tinh hoặc gốm. Thêm ngò, xì dầu, tỏi, bột ớt, thì là, ớt chuông, tiêu đen, ớt chipotle và kinh giới; khuấy đều.

Từ từ đánh đều dầu ô liu cho đến khi hòa quyện. Lấy ra 1 cốc nước sốt ướp và đặt vào một bát nhỏ; đậy nắp và bảo quản lạnh để sử dụng sau khi nấu.

Đặt miếng thịt giữa hai tấm nhựa nặng. Đập mạnh để đạt độ dày khoảng 1/4 inch.

Chọc miếng thịt khắp nơi bằng dĩa. Đặt thịt vào nước sốt ướp, đậy bát lại và để tủ lạnh trong 24 giờ.

Làm nóng lò nướng ngoài trời ở nhiệt độ trung bình-cao. Nhẹ nhàng phết dầu lên vỉ nướng.

Lấy miếng thịt ra khỏi nước sốt ướp, lắc bỏ phần dư thừa và vứt bỏ phần nước sốt còn lại.

Nướng thịt đến độ chín mong muốn, khoảng 5 phút mỗi mặt cho độ chín vừa tới.

Gỡ thịt khỏi vỉ nướng, cắt ngang thớ và đặt lên đĩa phục vụ.