Đổ một lớp dầu ô liu mỏng vào chảo trên lửa vừa-thấp. Thêm hành tây và xào cho đến khi mềm và thơm, khoảng 5 phút. Thêm tỏi và ớt nghiền, xào cho đến khi thơm, khoảng 30 giây.

Đổ rượu trắng, lá nguyệt quế, rau mùi, oregano, thyme, tiêu đen và muối vào. Tăng nhiệt độ để hỗn hợp sôi nhẹ; nấu cho đến khi lượng giảm một nửa.

Khuấy đều nước ép nghêu, cộng với nước từ 3 hộp nghêu cắt nhỏ. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình. Trộn nước từ hộp còn lại với bột ngô trong một hũ nhỏ có nắp đậy kín; đặt vào tủ lạnh để sử dụng sau làm đặc nước sốt.

Đun sôi nước sốt ở nhiệt độ trung bình, khuấy thường xuyên, cho đến khi nó bắt đầu có độ sánh như nước sốt, khoảng 20 phút.

Trong khi nước sốt đang sôi, nấu mì: Đun sôi một nồi lớn nước có pha chút muối. Nấu mì linguine ở nhiệt độ sôi cho đến khi mềm nhưng vẫn dai, khoảng 11 phút. Vớt ra và để riêng để giữ ấm.

Trong khi mì nấu, hấp nghêu: Trong một nồi có giá hấp, đun nước sôi. Hấp nghêu nguyên con ở nhiệt độ trung bình, đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy hoặc lắc nồi cho đến khi chúng mở ra, 5 đến 7 phút. Để sang một bên.

Thêm nghêu cắt nhỏ vào nước sốt; nấu chỉ đến khi nóng, khoảng 3 phút. Nếu nước sốt vẫn còn loãng, lắc đều hỗn hợp nước nghêu-bột ngô đã để lạnh, và thêm dần dần cho đến khi đủ đặc.