Rửa tay bằng xà phòng và nước.

Đổ nước từ cà chua ra, giữ lại nước để làm nước sốt ướp. Để riêng cà chua cắt hạt lựu với ớt xanh.

Trong một tô vừa, trộn đều nước cà chua đã giữ lại, 1/2 cup rau mùi, nước cốt chanh và dầu ô liu. Đậy kín và bảo quản 1/3 cup nước sốt ướp trong tủ lạnh để dùng cho cơm. Cho thịt thăn bò và phần nước sốt ướp còn lại vào túi nhựa an toàn thực phẩm. Lật đều miếng thịt để phủ nước sốt và ướp trong tủ lạnh trong 6 giờ hoặc qua đêm.

Trong một tô vừa, trộn đều cơm, 1/3 cup nước sốt ướp đã giữ lại, cà chua cắt hạt lựu, đậu đen và 1/4 cup rau mùi còn lại. Nêm muối và tiêu theo ý thích. Để sang một bên.

Cắt một đường dọc xuống 1 bên của mỗi quả ớt poblano, giữ nguyên cuống và đầu quả. Cắt một đường nhỏ ngang dưới cuống để tạo hình chữ T. Cẩn thận lấy hạt và màng ra. Nhồi đều hỗn hợp cơm vào các quả ớt và gói chặt từng quả bằng giấy nhôm.

Loại bỏ nước ướp từ thịt bò. Nướng thịt trên lửa vừa trong 11-16 phút (hoặc 16-21 phút trên vỉ nướng gas) cho đến khi đạt độ chín vừa tới, lật mặt thi thoảng. Nướng ớt trong 25-30 phút cho đến khi mềm và nhân nóng lên, lật mặt thi thoảng.