Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C). Bọc bên ngoài khuôn lò xo đường kính 8 inch bằng giấy nhôm, sau đó phủ bên trong bằng bình xịt nấu ăn.

Rải vụn bánh quy vanilla lên đáy và xung quanh thành của khuôn đã chuẩn bị, ép chặt để dính chắc.

Đánh lòng đỏ trứng và đường trong một bát lớn. Khuấy đều phô mai kem, kem chua và chiết xuất vani đến khi mịn; để riêng.

Đánh lòng trắng trứng trong một bát lớn bằng thủy tinh hoặc kim loại khác với máy đánh trứng đến khi nổi bọt. Thêm kem của thuốc muối; tiếp tục đánh đến khi tạo đỉnh cứng. Nhấc que đánh hoặc que khuấy thẳng đứng; lòng trắng trứng nên tạo đỉnh sắc nét giữ được hình dạng.

Gấp 1/3 lòng trắng trứng vào hỗn hợp phô mai kem bằng thìa cao su hoặc dây đánh trứng. Nhẹ nhàng luồn thìa qua giữa, sau đó xung quanh mép của hỗn hợp nâng đáy lên và qua trung tâm, lặp lại cho đến khi hoàn toàn hòa quyện. Thêm lòng trắng trứng còn lại, gấp nhẹ nhàng cho đến khi trộn đều. Chuyển bột sang khuôn đã chuẩn bị.

Lót một khay nướng bằng khăn nhà bếp ướt. Đặt khuôn lò xo trên khăn bên trong khay nướng; đặt khay nướng lên giá lò. Đổ nước sôi vào khay nướng cho đến khi đạt nửa chiều cao của khuôn lò xo.

Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi các cạnh phồng lên đẹp và bề mặt chắc lại trừ một điểm nhỏ ở giữa rung lắc nhẹ khi lắc nhẹ, khoảng 50 phút. Tắt lò; để bánh phô mai trong lò trong 1 giờ.