Đánh đều dầu ô liu, rượu vang, 2 muỗng canh nước cốt chanh, vỏ chanh, một nửa tỏi, hạt ớt nghiền, kinh giới, 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu trong một cái bát. Thêm gà vào và trộn đều để phủ. Đậy nắp và làm lạnh từ 30 phút đến 1 giờ.

Trộn đều muối và tiêu còn lại với vụn bánh mì, panko, phô mai Parmesan và bột tỏi trong một cái đĩa nông. Lấy gà ra khỏi nước sốt ướp và phủ hỗn hợp vụn bánh mì, ấn nhẹ để bám dính. Xâu gà vào xiên và phun đều dầu ô liu.

Làm nóng trước lò nướng không khí ở nhiệt độ 390°F (198°C). Nướng gà trên xiên cho đến khi giòn, có màu vàng nâu và nấu chín tới nhiệt độ bên trong là 165°F (74°C), khoảng 12 phút.