Đổ đầy một nồi lớn bằng nước muối nhẹ và đun sôi. Khuấy đều vào đó manicotti và tiếp tục đun sôi. Nấu mì mà không cần đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi mềm nhưng vẫn dai, khoảng 8 phút. Đổ ra và đặt lên khay nướng để nguội. Cho vào tủ lạnh cho đến khi cứng lại, khoảng 5 phút.

Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo lớn ở lửa vừa cao. Thêm xúc xích, thịt bò và hành; xào trong 3 phút. Thêm húng quế, hương thảo, cỏ xạ hương, gia vị Ý và tiêu đen. Nấu cho đến khi thịt chuyển màu nâu, khoảng 8 phút. Khuấy thêm 1/2 lon nước sốt cà chua và nấu cho đến khi nóng, từ 3 đến 5 phút. Chuyển sang một tô lớn và để nguội.

Đun nóng một cái chảo trên lửa vừa cao cho nước sốt. Thêm hành tây và xào trong 1 phút. Thêm nước sốt cà chua còn lại, hương thảo và cỏ xạ hương. Khuấy đều húng quế và vảy ớt đỏ.

Trộn phô mai mozzarella và phô mai cottage vào hỗn hợp thịt đã nguội. Nhồi mỗi vỏ manicotti với hỗn hợp thịt và đặt trở lại khay nướng. Đặt các vỏ đã nhồi vào tủ lạnh để làm cứng, khoảng 5 phút. Cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Đun nóng 2 lít dầu thực vật trong một cái chảo đến 350 độ F (175 độ C).

Đặt bột mì, vụn bánh mì và trứng đánh tan mỗi thứ vào một bát riêng biệt. Lăn các lát manicotti qua bột mì, sau đó qua trứng, rồi qua vụn bánh mì và đặt lên khay nướng.