Nạo 1 thìa cà phê vỏ cam vào một cái bát. Nạo 1 thìa cà phê vỏ chanh vào cùng bát đó. Vắt nước từ cam, 4 quả chanh và cả hai quả chanh vàng vào cùng bát; để riêng.

Đặt hành đỏ vào một bát không phản ứng. Thêm 1/4 cốc muối kosher và đổ nước ấm lên trên. Vắt nước của quả chanh còn lại vào bát. Để yên trong 10 phút. Rửa sạch bằng nước lạnh và rửa lại lần nữa.

Trở hành về bát không phản ứng. Thêm nước ép và vỏ chanh, nhánh rau mùi, tép tỏi, ớt serrano, muối biển, oregano và ớt cayenne. Đậy kín và ướp trong tủ lạnh, thỉnh thoảng khuấy đều trong 45 phút.

Lấy ra khỏi tủ lạnh. Bỏ và vứt bỏ tỏi, ớt serrano và nhánh rau mùi. Thêm đuôi langostino và trộn nhẹ để kết hợp với nước ép. Đậy kín và làm lạnh thêm 45 phút nữa.

Lấy ra khỏi tủ lạnh và thêm cà chua bi, rau mùi thái nhỏ và dầu ô liu; trộn đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.