Phết 1 muỗng canh dầu ô liu lên các miếng sườn cừu. Ướp với lá hương thảo tươi băm nhỏ, muối và tiêu đen. Để trong tủ lạnh từ 15 phút đến 2 giờ.

Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại trong chảo. Thêm các miếng sườn cừu và nấu cho đến khi vàng, khoảng 2 đến 3 phút mỗi mặt. Nhiệt kế đọc tức thì cắm vào giữa nên hiển thị 145°F (63°C).

Trong khi nấu sườn, trộn lá bạc hà, dầu ô liu nguyên chất, nước cốt chanh và vỏ chanh bào trong máy xay sinh tố. Xay nhuyễn.