Đun chảy bơ trong chảo trên lửa vừa; đun nóng dầu ô liu trong bơ đã tan chảy. Nấu hành tây thái hạt lựu cho đến khi trong suốt, khoảng 8 phút, thêm tỏi vào khuấy trong 1 phút, sau đó thêm gia vị và để nguội.

Kết hợp thịt cừu xay, gạo, muối, rau mùi, hạnh nhân và nho khô trong một bát. Trộn với hỗn hợp hành tây đã nguội và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

Đun sôi một nồi nước lớn. Loại bỏ lõi bắp cải, đặt bắp cải vào nước đang sôi và nấu cho đến khi lá bắt đầu tách ra. Làm mát các lá bắp cải đã tách.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C).

Điền mỗi lá bắp cải với khoảng ½ cup hỗn hợp thịt cừu, cuộn thành khúc gỗ và lặp lại với các lá còn lại. Lót đáy khay nướng bằng lá bắp cải dư và sắp xếp các cuộn lên trên.

Thêm lá nguyệt quế, cà chua nghiền, nước dùng gà và hành tây thái lát. Nêm muối và tiêu, phủ thêm lá bắp cải và đậy kín khay nướng bằng nắp.

Nướng trong lò từ 1 giờ 15 phút đến 1 giờ 30 phút cho đến khi thịt cừu và gạo chín.