Trộn lòng đỏ trứng, bột mì, sữa, 2 muỗng cà phê đường trắng, chiết xuất vani và muối trong một tô; đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Kết hợp lòng trắng trứng và nước cốt chanh trong một tô thủy tinh, kim loại hoặc gốm sứ và đánh cho đến khi tạo thành chóp mềm. Thêm lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ và nhẹ nhàng trộn đều bằng cách dùng thìa cao su gấp lại cho đến khi vừa kết hợp, sử dụng cử động càng nhẹ càng tốt.

Đun chảy 1 muỗng canh bơ trong chảo chống dính trên lửa vừa. Đổ bột vào chảo nóng, đậy nắp và nấu cho đến khi đáy có màu vàng nâu và các bọt khí bắt đầu xuất hiện trên bề mặt, khoảng 4 phút.

Dùng thìa cắt bánh kếp thành 4 phần và lật úp lại. Đậy nắp và nấu thêm một phút nữa. Dùng 2 thìa để xé hoặc cắt bánh kếp thành từng miếng nhỏ kích thước từ 1 đến 2 inch.

Thêm phần bơ còn lại vào chảo thành từng miếng nhỏ và rắc 2 muỗng cà phê đường trắng còn lại. Nấu, đảo và khuấy trong vài phút cho đến khi các miếng bánh kếp được phủ caramel nhẹ ở các cạnh.