Trộn 1/2 cốc rượu cà phê, bột espresso, 3/4 thìa cà phê bột ớt, kinh giới khô, đường nâu, 1/4 thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê tiêu đen. Lau khô thịt và đặt vào túi có thể đóng lại. Thêm nước sốt ướp và phủ đều lên thịt. Để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ, tốt nhất là qua đêm.

Để thịt đạt đến nhiệt độ phòng trong 30 phút trước khi nướng. Lấy thịt ra khỏi nước sốt và bỏ phần nước sốt đi. Lau khô thịt và ướp thêm 1/4 thìa cà phê muối và tiêu.

Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình cao. Phủ nhẹ dầu lên vỉ nướng. Nướng thịt khoảng 8-10 phút, lật nửa chừng. Nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 130°F (54°C) để thịt vừa mềm. Để yên trong 10 phút trước khi cắt.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa. Thêm tỏi và nấu trong khoảng 2 phút cho đến khi thơm. Khuấy đều với 3/4 thìa cà phê bột ớt còn lại, 1/4 thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê tiêu đen. Thêm 1/2 cốc rượu cà phê còn lại và nấu cho đến khi giảm một nửa, khoảng 2 phút.