Thu thập các thành phần.

Làm nóng lò nướng ở chế độ vỉ nướng và đặt giá lò cách nguồn nhiệt khoảng 15 cm. Rắc muối và tiêu lên các miếng thịt.

Trong một nồi nhỏ đun lửa nhỏ, làm tan chảy 1/4 cốc bơ; nhẹ nhàng khuấy đều thịt cua và đun sôi nhẹ trong khi nướng thịt.

Nướng các miếng thịt đến mức độ chín mong muốn; đối với thịt vừa (hơi hồng ở giữa), nướng 10 đến 12 phút ở mặt đầu tiên và 6 phút ở mặt thứ hai. Đặt thịt sang một bên để nghỉ.

Đặt một khay hấp vào chảo, đổ nước ngập dưới đáy khay hấp. Đậy nắp và đun sôi nước trên lửa lớn. Thêm măng tây, đậy nắp lại và hấp cho đến khi vừa mềm, từ 2 đến 6 phút tùy theo độ dày.

Đánh đều hỗn hợp sốt Bearnaise với sữa trong một nồi. Thêm 1/2 cốc bơ, và đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy liên tục; giảm lửa xuống nhỏ và khuấy đều cho đến khi sốt đặc lại, khoảng 1 phút.