Đặt trứng vào nồi và đổ ngập nước. Đun sôi, tắt bếp và để trứng trong nước nóng trong 15 phút. Lấy trứng ra khỏi nước nóng, làm nguội dưới vòi nước lạnh và bóc vỏ.

Đặt hạt mè vào chảo khô trên lửa vừa; rang và đảo đều cho đến khi hơi vàng, khoảng 3 phút. Lấy ra để nguội trên đĩa lót giấy thấm dầu.

Cắt đôi từng quả trứng theo chiều dọc và đặt lòng đỏ vào máy xay thực phẩm với sốt mayonnaise, xì dầu, bột wasabi và giấm gạo. Xay nhuyễn. Thêm vụn bánh mì và hành lá vào hỗn hợp lòng đỏ và xay nhẹ vừa đủ để trộn đều.