Đặt một lớp duy nhất của các lát cà tím trong một cái rổ đặt trên một cái đĩa và rắc muối thô. Phủ một lớp thứ hai và rắc muối. Lặp lại với phần cà tím còn lại. Đặt một chiếc đĩa lên trên và thêm trọng lượng để tạo áp lực lên các lát cà tím. Để yên ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ.

Rửa sạch các lát cà tím dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hết muối. Lau khô tất cả các mặt bằng khăn giấy.

Đun nóng dầu trong một chảo sâu trên lửa vừa đến cao. Lăn các lát cà tím trong bột mì ở cả hai mặt và thêm vào dầu nóng, làm từng mẻ. Chiên ngập dầu cà tím cho đến khi vàng, từ 2 đến 3 phút mỗi mặt. Vớt ra để ráo trên khăn giấy.

Đun nóng dầu ô liu trong một nồi lớn trên lửa vừa; nấu tỏi và hành tây cho đến khi mềm và trong, khoảng 5 phút. Thêm nước sốt cà chua, 4 lá húng quế và muối. Nấu, khuấy đều, cho đến khi nước sốt bắt đầu đặc lại, khoảng 20 phút. Lấy nước sốt ra khỏi bếp. Bỏ tỏi đi và khuấy đều lá húng quế còn lại.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C).

Phủ một lớp nước sốt cà chua lên đáy của một món nướng. Phủ một lớp duy nhất các lát cà tím. Trên cùng với nhiều nước sốt hơn, các lát mozzarella và phô mai Parmesan. Tiếp tục tạo các lớp, tổng cộng 3 đến 5 lớp, kết thúc bằng nước sốt cà chua và phô mai Parmesan bào.