Trộn đường nâu, bột ớt, ớt bột, bột tỏi, muối kosher, tiêu đen và ớt cayenne trong một cái bát nhỏ. Xát hỗn hợp gia vị khô lên khắp miếng thịt vai đã cắt bỏ. Đâm thủng miếng thịt bằng nĩa để gia vị ngấm vào thịt. Bọc bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh từ 8 giờ đến qua đêm.

Bật nồi áp suất đa năng (như Instant Pot®) và chọn chức năng Saute. Thêm dầu ô liu. Cắt thịt heo thành 4 đến 6 miếng và thêm vào dầu nóng. Chiên từng ít miếng cho đến khi vàng, khoảng 5 phút. Chuyển thịt đã nấu chín ra đĩa.

Thêm nước dùng gà vào nồi và khử lớp cháy dưới đáy bằng cách khuấy liên tục với cây đánh trứng cho đến khi mịn. Tắt Instant Pot®.

Thêm nước, giấm táo, 2 tablespoons đường nâu, 2 tablespoons sốt cà chua, hành tây và 2 tablespoons tương cà. Đặt thịt heo đã chiên lên trên. Đậy và khóa nắp, đảm bảo van thông hơi đã đóng. Chọn chế độ áp suất cao theo hướng dẫn của nhà sản xuất; đặt thời gian là 60 phút. Cho phép từ 10 đến 15 phút để áp suất tăng.

Giảm áp suất cẩn thận bằng phương pháp xả nhanh theo hướng dẫn của nhà sản xuất, khoảng 5 phút. Mở khóa và lấy nắp ra. Lấy thịt và hành tây ra và đậy lại để giữ ấm.

Đặt Instant Pot® sang chế độ saute và thêm phần sốt cà chua còn lại, tương cà còn lại và 1/2 cup đường nâu. Dùng muôi hớt mỡ thừa từ trên bề mặt chất lỏng và bỏ đi. Nấu cho đến khi nước sốt giảm đi khoảng 1/2, khoảng 15 phút.