Trộn 1/2 cốc bột teff trắng và bột teff nâu vào một bát. Thêm 1 cốc nước và khuấy đều. Đổ hỗn hợp vào một hộp thủy tinh đủ lớn để chứa gấp 3 lần thể tích ban đầu. Che bằng vải thưa hoặc vải thoáng khí để tránh bụi; không dùng màng bọc nhựa vì sự lưu thông không khí là rất quan trọng. Để hộp đã che trong môi trường không có gió; hỗn hợp cần không khí lưu thông để lên men. Khuấy bột 2 lần trong 24 giờ.

Kiểm tra các bong bóng và có thể tăng thể tích sau 24 giờ; có thể cũng sẽ có mùi hơi chua. Khi bạn nhận thấy những điều này, thêm 1 muỗng canh bột teff trắng và 1 muỗng canh nước vào bột và khuấy đều. Kiểm tra sau vài giờ để xem nếu bong bóng lại hình thành, hỗn hợp tăng thể tích và mùi hăng vẫn rõ ràng; nếu vậy, bột đã sẵn sàng và bạn có thể chuyển sang quá trình nấu (bước 5).

Để bột nghỉ thêm 12 giờ nếu hỗn hợp chưa bắt đầu tạo bọt hoặc có mùi chua sau 24 giờ đầu tiên; khuấy một lần trong thời gian này. Kiểm tra xem bong bóng đã hình thành, hỗn hợp tăng thể tích và mùi hăng rõ ràng; nếu vậy, tiếp tục với bước 4.

Trộn đều 2 muỗng canh bột teff trắng và 2 muỗng canh nước trong một bát, đảm bảo không vón cục. Thêm hỗn hợp vào bột, khuấy đều. Đợi vài giờ; bột nên có bọt với sự gia tăng thể tích rõ rệt và mùi hăng nhưng thơm, cho thấy nó đã sẵn sàng để nấu.