Lót một cái rổ bằng 6 lớp vải phô mai mỏng đặt lên trên một cái bát, để các mép vải treo xuống hai bên. Đổ sữa chua vào và buộc chặt phần trên cùng của vải phô mai bằng dây nhà bếp. Treo sữa chua vào một bát lớn hoặc cốc đo lường lớn trong tủ lạnh để ráo nước trong 24 giờ.

Mở vải phô mai ra và cho phô mai kem vào một bát trộn, rắc muối lên và trộn đều cho đến khi mịn và kết hợp kỹ lưỡng.

Lót một ramekin 4,5 ounce hoặc bát nhỏ bằng 4 lớp vải phô mai sạch. Múc phô mai kem đã tẩm muối vào trong, tránh tạo túi khí. Làm mịn bề mặt, phủ một vòng tròn nhựa nhỏ cắt từ túi nhựa lên trên, sau đó gấp các mép vải phô mai lại và cố định bằng một lớp bọc nhựa khác.

Cắt một hình tròn bằng bìa cứng nhỏ hơn ramekin và đặt nó lên trên lớp bọc nhựa. Thêm một vật nặng nhỏ (ví dụ: lon thực phẩm) để ép và làm lạnh trong 2 ngày.