Đun chảy bơ trong chảo trên lửa vừa-thấp cho đến khi bơ có mùi thơm và chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 1 phút. Tắt bếp.

Lót khay nướng bằng một miếng giấy bạc. Đặt cá hồi lên giấy bạc; mở cá ra để phần da nằm dưới. Rưới mỗi con cá với khoảng 1/2 muỗng cà phê bơ tan chảy. Nêm muối và tiêu đen thật nhiều.

Di chuyển giá lò lên vị trí cách nguồn nhiệt từ 5 đến 6 inch và làm nóng lò ở chế độ nướng ở nhiệt độ cao.

Nướng cá hồi cho đến khi đục và hơi chắc lại khi chạm vào, tầm 2 hoặc 3 phút. Lấy ra khỏi lò.

Đặt lại chảo có chứa lượng bơ còn lại lên bếp lửa lớn; khuấy đều nước cốt chanh và rau mùi. Đun sôi hỗn hợp bơ; khuấy đều để kết hợp.