Đặt đùi gà vào một túi nhựa có thể đóng lại được đặt trên một cái bát.

Thêm ớt habanero, giấm gạo và xì dầu vào máy xay hoặc cốc xay, và xay ở tốc độ cao trong khoảng 30 giây. Chuyển hỗn hợp vào một cái bát.

Thêm mật ong, bột tỏi, bột hành, ớt khô, ớt cayenne và tương ớt vào bát và khuấy đều cho đến khi kết hợp đồng đều.

Đổ nước sốt ướp vào túi với gà, và nhẹ nhàng xoa bóp bên ngoài túi cho đến khi các đùi gà được phủ đều. Ép hết không khí và bịt kín túi chặt chẽ.

Ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ và tối đa 10 giờ để đạt kết quả tốt nhất.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 400 độ F (200 độ C). Chuyển gà và nước sốt ướp vào khay nướng, và xếp các đùi gà thành một lớp đều.

Nướng trong lò đã làm nóng trước khoảng 25 phút; lấy ra khỏi lò và lật các miếng gà.

Tiếp tục nướng các đùi gà cho đến khi thịt rất mềm và bắt đầu chuyển màu nâu, khoảng 45 phút nữa; lật hoặc phết gà mỗi 15 phút.

Chuyển đùi gà ra đĩa phục vụ và che lỏng bằng giấy bạc. Đổ tất cả chất lỏng từ khay nướng vào chảo, và đun sôi ở lửa vừa cao. Nấu nước sốt cho đến khi nó bắt đầu hơi đặc, khoảng 3 phút.