Làm nóng lò ở 400°F (200°C). Đặt một giá nướng bên trong khay nướng có viền và để riêng.

Đánh đều trứng và tương ớt cay trong một đĩa nông. Nghiền bánh pretzel trong máy xay thực phẩm hoặc túi nhựa và cho vào một đĩa nông thứ hai.

Ướp đều sườn heo với 1 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê tiêu. Phủ mỗi miếng sườn heo trong hỗn hợp trứng, để phần thừa nhỏ giọt, sau đó phủ kỹ trong vụn bánh pretzel.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Chiên sườn heo, hai miếng một lần, đến khi vàng nâu, khoảng 2 phút mỗi mặt. Chuyển sang khay nướng đã chuẩn bị.

Nướng trong lò đã làm nóng cho đến khi nhiệt kế đọc tức thời cắm vào trung tâm của miếng sườn heo hiển thị 145°F (63°C), khoảng 10 phút.