Xay nhuyễn bí ngòi, ớt chuông đỏ và hành qua máy xay thịt. Chuyển hỗn hợp bí ngòi vào một cái tô lớn; rắc muối lên. Để hỗn hợp bí ngòi trong tủ lạnh, qua đêm hoặc ít nhất 10 giờ.

Đổ hỗn hợp bí ngòi vào một nồi lớn; thêm đường, giấm, hạt cần tây và nghệ. Đun sôi, khuấy liên tục trong 15 đến 20 phút. Khuấy bột ngô vào hỗn hợp; tiếp tục đun sôi cho đến khi đặc lại, khoảng 5 phút nữa.

Khử trùng các lọ và nắp trong nước sôi ít nhất 5 phút. Đóng gói món dưa chua vào các lọ đã được khử trùng, đổ đầy cách miệng lọ 1/4 inch. Dùng dao hoặc muỗng mỏng quét quanh thành bên trong của lọ sau khi đã đổ đầy để loại bỏ bọt khí. Lau sạch mép lọ bằng khăn giấy ướt để loại bỏ thức ăn thừa. Đậy nắp và vặn chặt vòng đệm.

Đặt một giá đỡ dưới đáy nồi lớn và đổ nước vào một nửa. Đun sôi và hạ các lọ vào nước đang sôi bằng kẹp gắp. Giữ khoảng cách 2 inch giữa các lọ. Đổ thêm nước sôi nếu cần thiết để mực nước cao hơn đỉnh các lọ ít nhất 1 inch. Đun sôi mạnh, đậy nắp nồi và chế biến trong 10 phút.