Đặt bột lên bề mặt đá cẩm thạch hoặc gỗ. Tạo một cái hố ở giữa; thêm trứng và muối. Đánh nhẹ trứng bằng nĩa, kết hợp bột xung quanh, cho đến khi hỗn hợp lỏng. Sử dụng dao trộn để đưa lượng bột còn lại vào hỗn hợp cho đến khi bột tạo thành hình khối. Thêm nước, mỗi lần 1 muỗng canh, nếu bột quá cứng.

Nhào bột bằng cách làm phẳng khối bột, kéo giãn và gấp phần trên về phía trung tâm. Xoay 45 độ và lặp lại cho đến khi bột mềm và mịn.

Tạo bột thành hình cầu. Đặt vào tô và phủ bằng màng bọc thực phẩm. Để trong tủ lạnh cho đến khi cứng.

Rắc bột lên bề mặt làm việc. Chia bột thành 3 phần bằng nhau. Làm phẳng 1 phần, sau đó cuộn 5 đến 6 lần với cây cán bột. Xoay bột 45 độ và cuộn thêm 5 đến 6 lần nữa. Tiếp tục cuộn và xoay cho đến khi bột dày 1/16 inch.

Cắt bột thành các tấm hẹp vừa tay. Rắc nhiều bột và cuộn lỏng thành các khúc. Cắt các khúc thành dải dày 1/4 inch. Mở các dải ra và xóc đều với bột. Để tagliatelle khô trong không khí.

Đun sôi một nồi nước lớn có pha muối. Thêm tagliatelle và nấu cho đến khi mềm nhưng vẫn hơi dai.