Làm nóng lò ở nhiệt độ 330 độ F (165 độ C).

Trong một tô lớn bằng thủy tinh hoặc kim loại, đánh bông lòng trắng trứng với cream of tartar và muối cho đến khi tạo thành chóp mềm. Dần dần rắc đường vào trong khi tiếp tục đánh bông đến chóp vừa. Thêm vào chiết xuất vani và chanh. Sử dụng spatula cao su để nhẹ nhàng trộn đều bột theo từng phần tư. Đổ hỗn hợp vào khuôn ống sạch và khô có đường kính 9 inch.

Nướng trong 25 phút ở nhiệt độ đã làm nóng trước, sau đó tăng nhiệt độ lên 375 độ F (190 độ C). Tiếp tục nướng thêm 3 phút nữa, hoặc cho đến khi bánh bắt đầu co lại một chút. Lật ngược khuôn trên một giá để nguội.