Lót 2 khay nướng bằng tấm lót silicon hoặc giấy nến.

Rây bột hạnh nhân và đường bột vào một cái bát. Rây lại lần nữa vào một bát khác, thêm màu thực phẩm cam dạng bột. Đánh đều và để sang một bên.

Đặt lòng trắng trứng vào bát của máy đánh trứng đứng và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi chúng bắt đầu nổi bọt. Thêm cream of tartar và tiếp tục đánh cho đến khi kem đặc lên. Tăng tốc độ lên trung bình-cao, từ từ thêm đường siêu mịn cho đến khi đạt đỉnh cứng.

Gập nhẹ 1/3 hỗn hợp bột hạnh nhân vào lòng trắng trứng bằng spatula cao su. Lặp lại với phần bột còn lại mà không trộn quá kỹ. Đổ bột vào túi bóp kem hoặc túi nhựa có khóa kéo.

Bóp 32 hình tròn nhỏ lên khay nướng đã chuẩn bị và gõ nhẹ để giải phóng bọt khí.

Để bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng ít nhất 30 phút.

Làm nóng lò ở 325°F (165°C) và nướng một khay bánh cho đến khi bánh nở lên và đáy chắc, 12 đến 15 phút mỗi mẻ.

Trộn phô mai mascarpone, nước sốt caramel, đường bột và màu thực phẩm đen cho đến khi bông mềm. Để nhân trong tủ lạnh cho đến khi cần dùng.