Dùng dao sắc cắt các khe nhỏ trên bề mặt miếng thịt và nhét các lát tỏi vào các khe.

Trộn muối, tiêu và muối tỏi trong một bát nhỏ; xoa đều hỗn hợp lên khắp miếng thịt thăn vai và để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ hoặc tối đa 1 ngày. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh khoảng 20 phút trước khi nướng.

Làm nóng lò nướng ngoài trời ở nhiệt độ cao và phết nhẹ dầu lên vỉ nướng.

Đặt thịt trực tiếp trên ngọn lửa và nướng mỗi mặt từ 5 đến 10 phút để khóa nước.