Đun nóng dầu mè trong chảo trên lửa vừa đến cao. Đảo đều hạt mè trong dầu nóng cho đến khi có màu nâu vàng, khoảng 1 phút. Chuyển hạt mè và dầu ngay lập tức vào một cái đĩa nướng bằng thủy tinh hoặc gốm lớn.

Khuấy đều hành tây, xì dầu, nước cốt chanh, đường, tỏi và hạt tiêu đen vào hỗn hợp mè cho đến khi nước sốt được trộn đều. Đặt thịt vào nước sốt, lật để phủ đều các mặt. Bọc đĩa nướng bằng màng bọc thực phẩm và làm lạnh, lật thịt thường xuyên, ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm.

Làm nóng trước vỉ nướng ngoài trời ở nhiệt độ vừa đến cao và nhẹ nhàng phết dầu lên bề mặt vỉ.