Trộn giấm, dầu ô liu, nước cốt chanh, bạc hà, tỏi, đường, kinh giới, húng quế, muối, hạt ớt nghiền và tiêu đen trong máy xay sinh tố. Xay nhuyễn cho đến khi hóa lỏng.

Đặt đùi gà vào một túi nhựa có thể niêm phong lớn, đổ nước sốt ướp vào và massage để phủ đều. Ép hết không khí dư thừa ra ngoài và đóng kín túi. Để ướp trong tủ lạnh trong 24 giờ, thỉnh thoảng đảo mặt.

Làm nóng bếp nướng ngoài trời ở nhiệt độ cao và bôi nhẹ dầu lên vỉ nướng.

Lấy gà ra và đặt lên các xiên que. Rắc thêm muối. Đổ nước ướp vào một nồi nhỏ. Đun sôi nhẹ và nấu cho đến khi giảm nhẹ, khoảng 2 phút.

Đặt các xiên que lên vỉ nướng đã được làm nóng trước và nướng trong 5 đến 6 phút. Lật và nướng tiếp cho đến khi gà không còn màu hồng và nước chảy ra trong suốt, khoảng 5 đến 6 phút nữa.