Trộn cánh gà, xì dầu và nước xốt Ý trong một túi nhựa có khóa kéo lớn; phủ đều nước ướp lên cánh gà, ép hết không khí và đóng túi lại. Để ướp trong tủ lạnh từ 4 giờ đến qua đêm.

Làm nóng lò nướng ngoài trời ở nhiệt độ cao vừa và phết nhẹ dầu ăn lên vỉ nướng.

Đun chảy bơ trong một nồi nhỏ trên lửa nhỏ; khuấy đều tương ớt cay và xì dầu cho đến khi hòa quyện. Tắt bếp và để sang một bên.

Lấy cánh gà ra khỏi nước ướp và lau khô; bỏ đi phần nước ướp còn lại.

Nướng trên vỉ đã được làm nóng trước, thỉnh thoảng lật mặt, cho đến khi thịt gà có màu vàng nâu và không còn màu hồng bên trong, khoảng 25 đến 30 phút. Nhiệt kế đọc tức thì cắm gần xương phải hiển thị 165°F (74°C).