Cắt bỏ hai đầu của bí ngòi, cắt thành từng phần tư và loại bỏ hạt nếu to. Cắt thành từng miếng dài 1 ½ inch và trộn đều với 2 thìa canh muối kosher trong một cái bát. Để yên trong 15 đến 20 phút, khuấy giữa chừng.

Chuyển bí ngòi vào rổ và rửa sạch muối. Để ráo nước trước khi để qua một bên.

Đặt giá lò nướng cách thanh nhiệt 6 inch và làm nóng lò nướng ở chế độ broil (nướng trực tiếp). Lót một tấm giấy bạc lên khay nướng.

Trộn bí ngòi với 2 thìa canh dầu ô liu và trải đều trên khay nướng đã chuẩn bị.

Nướng bí ngòi ở lửa cao trong 5-6 phút cho đến khi hơi cháy xém. Lật bí ngòi và nướng thêm 5-6 phút nữa cho đến khi mềm và có màu nâu.

Chuyển bí ngòi vào rổ để ráo nước và để nguội đến nhiệt độ phòng trong khoảng 45 phút.

Xay nhuyễn bí ngòi đã ráo, dầu ô liu còn lại, tahini, tỏi, húng quế, thì là, tiêu đen, ớt cayenne và muối trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị.