Đặt lá ngô vào một cái bát, đổ nước sôi lên và ngâm trong 30 đến 60 phút. Đổ nước đi, đặt lên bề mặt làm việc và phủ một chiếc khăn sạch, ẩm.

Cho gà vào nồi, nêm muối, và đổ nước ngập. Đun sôi ở lửa vừa, giảm nhiệt, đậy nắp, và ninh cho đến khi gà chín, khoảng 20-25 phút. Chắt bỏ nước, xé gà thành sợi bằng 2 cái dĩa.

Trong khi nấu gà, cho tomatillo và ớt serrano vào nồi, đổ nước ngập, và đun sôi. Nấu cho đến khi tomatillos mềm và đổi màu nhưng không bị nát, khoảng 3-5 phút.

Kết hợp tomatillos, ớt serrano, hành tây, rau mùi, và tỏi trong máy xay; xay nhuyễn thành sốt.

Đun nóng 1 thìa bơ trong chảo trên lửa vừa và thêm sốt tomatillo. Nấu cho đến khi sốt hơi sệt lại, khoảng 3-5 phút. Thêm gà xé và nêm nhân với muối.

Đánh bơ còn lại trong một bát lớn bằng máy trộn điện cho đến khi kem. Thêm nước dùng gà, bột masa harina, bột nở, và 1 ½ thìa cà phê muối và đánh đều cho đến khi kết hợp và có độ đặc như bột bánh quy. Kiểm tra masa đã sẵn sàng chưa bằng cách thả một viên bột nhỏ vào ly nước lạnh; nếu nó nổi, là đã sẵn sàng.

Chọn 1 lá ngô rộng hoặc 2 lá nhỏ. Phết khoảng 2 thìa hỗn hợp masa lên lá, lấp đầy cách đáy 2 inch và cách đỉnh 1/4 inch. Thêm 1 thìa nhân xuống giữa lớp hỗn hợp masa. Gập hai bên lá vào nhau, một bên qua bên kia. Gập phần dưới của lá qua mép của hai bên đã gập. Lặp lại với các lá còn lại.