Đun sôi nước dùng gà. Nấu các miếng ức gà cho đến khi không còn màu hồng ở giữa (15-20 phút). Lấy gà ra, để nguội và lọc thịt khỏi xương. Giữ nước dùng gà ở nhiệt độ thấp.

Sử dụng máy trộn đứng với móc nhào, trộn bột mì và muối ở tốc độ thấp. Dần dần thêm trứng và nước cho đến khi bột kết dính lại.

Chia bột thành hai phần. Cán một nửa dày khoảng 1/8 inch trên bề mặt đã rắc bột. Cắt thành mì (dài 2-3 inch, rộng 1/4 inch) bằng dao sắc hoặc dụng cụ cắt fettuccine. Lặp lại với nửa còn lại.