Đun sôi nước và gạo trong một nồi trên lửa vừa đến cao. Giảm nhiệt độ xuống thấp, khuấy đều và đậy nắp nồi. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước được hấp thụ hoàn toàn, khoảng 20 phút.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C).

Đánh đều ½ cốc đường và lòng đỏ trứng trong một bát trộn. Thêm bột ngô và muối và tiếp tục đánh. Từ từ thêm sữa. Khuấy đều gạo đã nấu chín, nho khô và nước cốt chanh, sau đó chuyển hỗn hợp vào một khay nướng, đặt nó bên trong một khay lớn hơn với nước đổ đầy 1 inch lên thành.

Nướng trong lò đã được làm nóng trước, thỉnh thoảng khuấy đều, trong 80 phút cho đến khi bánh pudding kem mịn và hầu hết chất lỏng đã được hấp thụ. Thêm nước nếu cần thiết để duy trì mức nước trong khay.

Trong khi đó, đánh lòng trắng trứng trong một bát trộn bằng thủy tinh hoặc gốm sứ cho đến khi tạo đỉnh mềm. Dần dần thêm ¼ cốc đường và tiếp tục đánh cho đến khi tạo đỉnh cứng.

Lấy bánh pudding ra khỏi lò, giữ nó trong khay lớn hơn. Phủ lớp bánh kếp lòng trắng trứng lên trên bánh pudding, xoắn bằng thìa để tạo đỉnh mềm mại.