Đun sôi một nồi lớn nước có ít muối. Nấu mì udon trong nước sôi, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi mì mềm nhưng vẫn dai, từ 10 đến 12 phút. Đổ ra và rửa dưới vòi nước lạnh; để riêng.

Trộn đều gochujang, 1/4 cốc nước, xì dầu, siro cây phong và nước cốt chanh trong một cái bát. Để nước sốt sang một bên.

Đun nóng dầu trong chảo hoặc chảo lớn trên lửa vừa đến cao đến khi lấp lánh. Thêm cải xoăn, 1/4 cốc hành lá, tỏi, muối và tiêu. Nấu, khuấy liên tục, cho đến khi rau xanh vừa héo và mềm, tỏi và hành lá bóng và gần như trong suốt, khoảng 2 phút.

Thêm nước sốt vào rau xanh và nấu cho đến khi hơi đặc và đậm màu hơn, khoảng 1 đến 2 phút.

Thêm mì đã nấu chín và nấu cho đến khi nước sốt sủi bọt, khoảng 2 đến 3 phút, dần dần thêm 1/4 cốc nước còn lại nếu cần thêm nước sốt để phủ đều lên mì.