Đun nóng 3 muỗng canh dầu thực vật trong một chảo nhỏ ở lửa vừa. Rang ớt khô trong dầu nóng cho đến khi chúng chuyển sang màu đỏ sẫm, khoảng 2 phút. Cho tiêu, 2 cây hành lá thái nhỏ, dầu mè nhẹ và 1 củ hành khô nhỏ thái nhỏ vào dầu nóng; tắt bếp.

Xay nhuyễn hỗn hợp sốt nam việt quất, nước dùng gà tây, xì dầu, nước cam, giấm trắng, rượu mơ, gừng, tỏi và vỏ cam trong máy xay cho đến khi mịn. Đổ vào một bát. Khuấy đều hỗn hợp ớt rang vào lớp bóng. Chia lớp bóng làm hai phần.

Đặt gà tây vào một túi tưới lớn và đổ một nửa lớp bóng lên gà tây và vào khoang. Bịt kín túi và để gà tây trong tủ lạnh qua đêm.

Hòa tan bột ngô vào nửa còn lại của lớp bóng và để trong tủ lạnh trong hộp đậy kín.

Làm nóng lò ở 325 độ F (165 độ C).

Lấy gà tây ra khỏi nước ướp; bỏ nước ướp đã dùng. Đặt gà tây lên giá bên trong khay nướng.

Trộn cơm trắng, cơm lứt, nam việt quất khô, hạt óc chó, 2 cây hành lá nhỏ thái nhỏ, 1 củ hành khô thái nhỏ và 1 muỗng canh dầu mè trong một bát. Nhồi nhẹ hỗn hợp gạo vào khoang gà tây. Trộn 1/3 cốc dầu thực vật với 1/3 cốc dầu mè trong một bát và để riêng.