Đun nóng dầu thực vật trong chảo sâu hoặc nồi lớn đến 375°F (190°C).

Đánh trứng trong một tô trộn lớn. Thêm gà, muối, đường và tiêu; trộn đều. Trộn bột ngô vào cho đến khi gà được phủ đều.

Làm từng mẻ, chiên cẩn thận các miếng gà trong dầu nóng đến khi vàng nâu và nổi lên, khoảng 3 phút mỗi mẻ. Vớt ra và để nguội.

Chiên lại các miếng gà đến khi có màu vàng nâu đậm, khoảng 2 phút mỗi mẻ. Để ráo trên đĩa lót giấy thấm dầu.

Để làm nước sốt: Đun nóng dầu thực vật trong chảo hoặc chảo sâu lòng ở lửa cao. Khuấy hành lá, tỏi, ớt nguyên quả và vỏ cam. Nấu đến khi tỏi chuyển sang màu vàng và ớt tươi sáng hơn, 1–2 phút.

Thêm đường, xì dầu, nước dùng gà, dầu đậu phộng, giấm gạo, dầu mè và gừng vào chảo. Đun sôi và nấu trong 3 phút.

Khuấy bột ngô vào nước cho đến khi tan hết. Khuấy vào nước sốt đang sôi và nấu đến khi đặc lại, khoảng 1 phút.