Đặt bắp cải vào một nồi lớn chứa một nửa nước; thêm giấm. Đậy nắp và hấp ở lửa nhỏ cho đến khi lá mềm, từ 1 đến 1 1/2 giờ. Lấy bắp cải ra, giữ lại nước nấu giấm. Rửa bắp cải bằng nước lạnh để làm nguội, sau đó tách các lá.

Trong khi bắp cải đang nấu, đun sôi 3 chén nước và gạo trong một nồi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi gạo mềm, khoảng 20 phút. Tắt bếp và dùng nĩa xới lên; để sang một bên cho nguội.

Làm nóng một chảo lớn ở lửa vừa. Nấu và đảo đều thịt bò xay, xúc xích heo, hành tây, muối, muối tỏi và tiêu cho đến khi thịt nâu và vụn, từ 7 đến 10 phút. Để ráo nước và để nguội.

Làm nóng lò ở 325 độ F (165 độ C).

Phủ đáy một khay nướng lớn bằng một lớp lá bắp cải.

Trộn đều gạo đã nấu, hỗn hợp thịt và dưa cải bắp trong một tô lớn cho đến khi hòa quyện. Đặt 1/3 chén nhân gạo-thịt vào mỗi lá bắp cải còn lại và cuộn thành hình trụ, gập hai đầu vào trong. Xếp các cuộn lên trên lá bắp cải trong khay nướng. Đổ đủ nước giấm đã nấu để đạt đến nửa chiều cao của các cuộn bắp cải. Đậy khay bằng nắp đậy kín hoặc giấy bạc.