Nhẹ nhàng rửa sạch hoa bí để loại bỏ bụi bẩn hoặc mảnh vụn; loại bỏ nhị.

Đun sôi nước có ít muối và nhúng hoa bí trong 30-45 giây, sau đó làm lạnh ngay trong nước lạnh đóng băng.

Trộn phô mai dê, Gruyère, lòng đỏ trứng, tiêu đen và cayenne thành một hỗn hợp nhân mịn.

Nhồi nhân vào từng bông hoa bí và gấp cánh hoa phủ lên nhân. Để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.

Trộn bột tự nở và bột ngô với nước lạnh đóng băng cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột.

Đun nóng 1 inch dầu tới 350°F (175°C). Lăn sơ hoa bí qua bột trước khi nhúng vào hỗn hợp bột.

Chiên trong dầu cho đến khi vàng nâu, lật các mặt khi cần thiết. Thấm ráo trên khăn giấy.