Đun chảy bơ với dầu ô liu trong một cái nồi lớn ở lửa vừa-thấp. Thêm hành và tỏi; nêm một chút muối và tiêu đen. Đun hỗn hợp hành trong bơ-dầu nóng cho đến khi caramel, khuấy đều mỗi 10 phút để tránh bị vàng quá nhanh, khoảng 1 giờ.

Khuấy đường nâu và cỏ xạ hương vào hành đã caramel; để đường tan vào hành, khoảng 2 phút. Đổ rượu vào và đun sôi trong khi cạo các mẩu thức ăn màu nâu dưới đáy chảo bằng thìa gỗ; tiếp tục nấu thêm 5 phút nữa. Đổ nước dùng bò vào; nấu thêm 10 phút nữa. Nêm súp với muối và tiêu.

Làm nóng lò ở chế độ nướng ở nhiệt độ cao. Đặt 5 chiếc crocks chịu nhiệt lên khay nướng.

Múc súp đều vào các crocks. Phủ lên mỗi chiếc một lát bánh mì Pháp; đậy bằng một lát phô mai Thụy Sĩ và rắc phô mai Parmagiano-Reggiano.