Đặt khoai tây vào một nồi lớn và phủ bằng nước muối; đun sôi. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình-thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, khoảng 20 phút. Để ráo và rửa sạch dưới vòi nước lạnh.

Gọt vỏ khoai tây; nghiền trong một tô lớn với nĩa. Đổ bột mì vào và trộn đều bằng ngón tay của bạn. Chà xát cùng nhau cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và không còn lợn cợn.

Kết hợp 1 cốc nước, men và đường trong một tô. Trộn đều và để yên cho đến khi nổi bọt, khoảng 5 phút. Khuấy thêm 5 muỗng canh dầu ô liu.

Đổ hỗn hợp men lên hỗn hợp bột mì; trộn, thêm 1 cốc nước còn lại từng ít một, cho đến khi tạo thành khối bột mềm. Trộn thêm 1 muỗng canh muối.

Nhào bột trên một bề mặt sạch cho đến khi mịn và mềm, từ 8 đến 10 phút. Chuyển bột vào một tô đã bôi mỡ. Che bằng khăn ẩm; để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi, khoảng 2 giờ.

Bôi 2 muỗng canh dầu ô liu lên khay nướng có viền lớn. Đặt bột lên khay nướng; kéo căng ra các góc. Xếp cà chua và ô liu lên bột.

Trộn 1 muỗng canh dầu ô liu và 2 muỗng canh nước cùng nhau trong một tô. Phết hỗn hợp này lên bột. Rắc 1 muỗng canh muối còn lại lên trên. Che bằng khăn ẩm; để bột nở thêm 30 phút.

Làm nóng lò ở 400 độ F (200 độ C).